完美牛肉全牛烹飪料理事典:57道全世界都在享用的經典牛肉食譜





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全牛料理─簡單、營養可依照四季節氣烹調你的完美料理,

道地的牛肉料理既美味又養生!


這次食譜的做法與前一本不同,前一本《完美牛排烹飪全書》討論的是對牛肉的基礎與深度認知,而這本書則是將牛肉烹飪多元地呈現,一樣是將複雜的料理步驟化繁為簡,簡單地在家裡面就可以自行完成,而食材更是可依自己的喜好變化,目的就是希望能讓享受下廚的樂趣。這本書將教會你善用牛肉每個部位來做全牛料理,只要願意料裡嚐試,都可以成為桌上佳餚。牛肉的多元化以及特殊性,讓許多老饕魂縈夢牽,在這本食譜料理中,雖然參考大量國外資料,不過歸納起來,覺得應該以當地當季食材來互相搭配,才更符合國人需求與習慣,這也是世界各國知名料理的重要理念。

本書特色

˙詳盡的牛肉烹調解說─全牛部位最適料理


料理本身就是一種慾望需求的延伸,要把這變成數字與量化-食譜,就會有一定的缺陷。而當你毫無想法,僅僅只是按照食譜來料裡,結果總難以令人滿意,追究其原因大多是每個人的喜好與口味原就不同,例如每個人對鹽跟糖的接受度就不相同,食量也不一定,所以要在食譜中註明鹽巴:10 g,糖:5 g,牛肉:250 g或是青菜:1把,都不是完全周衍的做法,而這本書就是希望能夠讓你在料理中找回屬於自己的完美烹調,這才是讓人脾胃大開的根本之道。

˙仔細提醒每道料理失誤的原因,讓你料理零失誤,一試上手

「為什麼料理怎麼做還是不對味?」、「明明就是照著食譜做,卻為什麼還是做不出好味道?」正因為作者經歷過這些失敗的過程,更能體會每個料理者操作食譜時會遇到的困難,也幫助料理者克服各種關於牛肉料理的問題,

書中列出了每道食譜最有可能會犯的廚藝疏失,善用作者過去曾經有過的廚藝失誤來學習,讓料理者更趨近完美的料理口味。

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新聞分享



八仙塵爆發生超過半個月,迄今已造成5人死亡,衛生福利部今(13)天下午公布最新傷亡統計數字,目前仍有398人繼續留院治療,其中265人在加護病房,213人被醫院通報病危,繼續與死神搏命。但住院、加護病房人數已均較昨減少。

衛福部表示,目前傷患分散於全台13縣市、46間醫院持續救治中,平均燒燙傷面積約44%,其中燒燙傷面積大於40%的傷病患共有248人,80%以上傷患則有21人,另使用葉克膜的病人還有4人。




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